Na úvodní stránku
Napsat vlastní cestopis
Fotogalerie
Videogalerie
Recenze hotelů a apartmánů
Recenze míst
Recenze taveren
Diskuzní fórum
Přihlášení
Jste nepřihlášen
OnLine: 5 | 23
Melissa travel
Ochrana osobních údajů
© 2002 Řecko a řecké ostrovy

 Zvěřina na Thassosu, potažmo v Řecku

Melissa Travel
Zařazení:
Rady, doporučení, zkušenosti
Odpovědí:
11
Fotografií:
6
Návštěv:
2463
 
08.01.14 11:52
Na toto téma zde snad ještě psáno nebylo, proto jsem si dovolil vlákno založit. Než jsem učinil následující objev - viz dále, tak jsem se setkal v Potosu s informací, že místní Řek, snad z Theologu, chová divoká prasata, tedy kance . Samozřejmě jsem se chtěl na chov podívat, údajně jich má několik desítek, ale zatím k tomu nedošlo, tedy příště. Na jídelníčku v tavernách jsem se však se zvěřinou nesetkal. Oč zajímavější byl můj objev v antikvariátu, jelikož sbírám kuchařky a tahleta chyběla v mé sbírce - tedy jsem ji MUSEL koupit. Při večerním listování jsem tedy objevil následující. Kuchařka, s poutavým vyprávěním návštěvníka kulináře a zřejmě i milovníka všeho na Thassosu, se jmenuje "S Hubertem na cestách" a autorem je Oldřich Koudelka. Dovolím si připojit foto přebalu. Více fotek nejde, bude-li tedy někdo mít zájem o recepty, ozvěte se s kontaktem, ať tu neporušujeme případná autorská práva, ale snad to pro milovníky nejen Thassosu a všeho řeckého kulinaření nebude posuzováno tak přísně. Jedná se přece o šíření dobré věci .
 
 
 
 
16.01.14 18:37
Pokračování:

Plněná divoká kachna
Kachnu nejprve povařit asi 10 minut v osolené vodě. Cibuli nakrájet na plátky a spolu s větším množstvím hub (nejlépe 1 kg) ji orestovat na oleji. Přidat petrželku a tymián, sůl a pepř. Touto směsí naplnit kachnu, zašít a péct na vymaštěném plechu asi 40 minut.

Divoká kachna z Nausy
Oloupat kyselejší jablko, nakrájet ho na plátky, přidat sůl, pepř a nasekanou petrželku, promíchat a naplnit tím kachnu. Kachnu pomazat máslem. Péct na vymaštěném plechu přikrytou alobalem asi 30 minut. Nakrájet cibuli, mrkev, česnek, pálivou papriku a petrželku, vše orestovat na oleji, osolit, opepřit, přidat bobkový list a hřebíček. Podlít vodou a nechat chvíli povařit. Pak odkrýt kachnu a touto směsí ji polít, opět zakrýt a péct další hidinu.

Zajíc na cibuli
Zajíce naporcovat na menší kousky. Osmahnout spolu s cibulí na oleji. Přidat celý pepř, mletý pepř a sůl. Přidat 1/2 skleničky octa a zakrýt. Za chvíli přidat rozmixovaná oloupaná rajčata, bobkový list a 2 stroužky česneku. Zalít vodou a nechat zvolna dusit do měkka. Na oleji osmahnout celé malé cibulky (1/2 kg) a přidat je k masu. Povařit společně asi 15 minut, nemíchat, jen protřepávat, aby se to nepřipálilo.
 
 
 
16.01.14 18:24
Tak ty slíbené recepty z Kuchařky 302 receptů - Řecká kuchyně:

Křepelky na rajčatech
Omyté křepelky prudce orestujeme na másle. Přidáme drobně nasekanou cibuli. Podlijeme jemným bílým vínem, osolíme, opepříme, přidáme rozmixovaná rajčata a necháme dusit na mírném ohni. Když jsou křepelky měkké, vyndáme je a do zbylé šťávy přilijeme vodu, celkem by to mělo být asi 2 1/2 šálku tekutiny, povaříme. Vhodíme 1 šálek rýže a vaříme asi 15 - 20 minut, dokud není měkká.

Bažant v rajčatové omáčce a Koroptve s rizotem je stejný recept jako Křepelky na rajčatech.

Zajíc na švestkách
Marináda: červené víno, nakrájet 2 mrkve, 2 cibule, 3 stroužky česneku, bobkový list, tymián, šalvěj, 2 lžíce octa. Vše přidat do mísy k naporcovanému
zajíci. Nechat 24 hodin marinovat. Pak vyjmout z marinády, osolit, opepřit a orestovat na oleji. Přidat na kousky nakrájené uzené maso a po chvíli přilít zbylou marinádu. Přidat 250 gramů švestek a zakrýt poklicí. Nechat vařit na mírném ohni asi hodinu.


Divoký kanec na olivách
Kančí maso naporcovat, orestovat na oleji, přidat jemně pokrájenou cibuli a zalít sklenkou červeného vína. Osolit, opepřit, přidat rozředěný rajčatový protlak a zalít vodou, aby bylo maso ponořené. Zakrýt a nechat vařit asi hodinu, pak přidat 250 gramů promačkaných oliv a ještě 15 minut povařit.
 
 
 
15.01.14 12:20
Ještě mám tyhle řecké recepty na divočinu:

Křepelky na rajčatech
Bažant v rajčatové omáčce
Koroptve s rizotem
Zajíc na švestkách
Plněná divoká kachna
Divoká kachna z Nausy
Divoký kanec na olivách
Zajíc na cibuli

Až budu mít víc času, tak je sem opíšu
 
 
 
15.01.14 12:14
Recept na kančí kýtu, který jsem sem už kdysi dávala do Receptů z Řecka:

Agriogourouno Salmi - 2kg masa z divočáka, nejlépe kýty, 1/2 šálku másla, 6 hodně zralých rajčat, 1 kávový šálek koňaku, celý pepř, trochu hl.mouky nebo solamylu, sůl, pepř,
na marinádu- 3 šálky červeného vína, 2 mrkve na plátky, 2 cibule na plátky, 1 vavřín. list, tymián, celý pepř, rozmarýn

Maso nakrájet na porce a dát do porcelán. nádoby, přidat suroviny na marinádu a uzavřené v ledničce nechat uležet 2 dny. Během této doby maso několikrát obrátit, aby se dobře namarinovalo ze všech stran.
Samotná příprava -rozehřát máslo, osmahnout maso ze všech stran, aby dobře zatáhlo. Přidat vývar z marinády spolu se zeleninou. Oloupat a namlít rajčata, přidat, osolit, opepřit a pomalu dusit 2 hodiny. Po uplynutí této doby vyndat maso a omáčku propasírovat přes síto. Šťávu poté přelít do menšího hrnce a přidat koňak. Romíchat hl. mouku v troše vody a zahustit podle potřeby. Nechat několikrát přejít varem a pak přidat zpět maso. Podávat teplé.
 
 
 
15.01.14 11:42
Doufám, že to není téma jen o jídlech ze zvěřiny, ale o divoké zvěři všeobecně.

O medvědech (a vlcích) volně žijících v řecké přírodě:
http://www.careforthewild.com/what-we-do/projects/europe/brown-bears-in-greece/
http://www.lifextra.it/index.php?option=com_content&view=article&id=64&Itemid=71&lang=en
 
 
 
14.01.14 18:44
Chudáček jezevec, usnul na silnici!
 
 
14.01.14 13:52
Korytnačka-želva vo vinohrade v Sikii
 
 
14.01.14 13:43
Aj toto žije na Chalkidikách.
 
 
14.01.14 11:13
A zde jsou na ukázku recepty... takže je vidět, že i zvěřina jde připravit na střdomořský způsob....
 
 
14.01.14 11:12
....pokračování.... a dále alespoň na ukázku pár receptíků...
 
 
14.01.14 11:11
Foto textu z pasáže o Thassosu.....
Přidat odpověď k tomuto tématu (nejdříve se musíte přihlásit/zaregistrovat)
Půjčovna Kréta
Půjčovna Korfu
Půjčovna Rhodos
Půjčovna Lefkada
Půjčovna Thassos
Půjčovna Zakynthos
Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním těchto webových stránek s tímto souhlasíte. Více informací